主厨取出一个足足有二两重的面剂子甩在案上,用短檊杖上下擀簿,用两手轻轻扯长,再将面提起用力甩扯,随即在案上弹拍几下,一扯一弹间拉扯成了二指宽、半米长、筋而不硬、薄厚均匀的裤带面甩进锅里,再顺手撒一把时令蔬菜,整个动作一气呵成。几分钟后面煮熟,帮厨将面捞出放入凉水盆里过一下,再挑入西红柿、鸡蛋、油辣子、蒜末等食材制作的蘸汁中,一碗香喷喷的蘸水面就做好了。比赛现场的每一个操作台上,都有两位厨师有条不紊的忙碌着做汤、做面……
这是9月24日,由杨凌示范区管委会和省工信厅共同在西安曲江举办的杨凌蘸水面厨艺争霸赛上的一幕。
杨凌蘸水面厨艺争霸赛中,来自崔西沟生态民俗村、杨陵区大寨镇农村服务队、宁莉蘸水面等地的十位参赛大厨用杨凌生产的粮油、肉蛋等农产品现场做出杨凌蘸水面,供评委和观众品尝。由养生保健专家、杨凌食文化研究者、国家特级厨师和杨凌地方民俗研究者组成的评委团,分别根据面条的卖相、薄厚、劲道和汤汁的味道,按照“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”的标准进行打分,并根据所得分数评出获奖名次。其中,珍珍野菜蘸水面以90.6分的总分夺得厨艺争霸赛一等奖。
一位试吃的西安市民王颖告诉记者:“吃了一辈子的面,还没有遇到过正宗的杨凌蘸水面,这回杨凌人把蘸水面搬到西安了,终于吃上了正宗的杨凌蘸水面,面条很劲道,汤也很香。我以后还要去杨凌吃这么好吃的蘸水面。”
本次西安行活动还有果汁、葡萄酒、肉类、粮油、乳制品、杂粮和休闲食品等30余家杨凌企业参展参会。同时,还有安全、科技、高端、定制的近200种杨凌产品现场展出,推荐给西安市民,让市民体验从良种繁育、动物营养等食品源头到餐桌,闭环式全产业链的杨凌绿色食品。
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| 珍珍野菜蘸水面以90.6分的总分夺得厨艺争霸赛一等奖 |
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