揉谷因华夏先祖后稷曾在此“采揉谷物，以观青黄”而得名，是著名的姜嫄故里，后稷之根，人文历史文化悠久。全镇总面积36.1平方公里，下辖15个行政村，1个农村新型社区，78个村民小组，总户数8216户，总人口37248人。陇海铁路、西宝高速、西宝高铁东西穿境而过，杨凌大道南北贯通，区位优势明显。
2013年揉谷镇被确定为省级沿渭重点示范镇，经过近4年的建设，一个高起点规划、高标准建设、功能设置和基础配套完善的现代化镇区基本建成，在全省沿渭重点示范镇建设工作考核中连续三年排名第一。美丽乡村建设成效显著，人居环境逐年改善，全镇已建成5A级美丽乡村5个、4A级美丽乡村7个。现代农业蓬勃发展，苗木花卉种植、设施蔬菜瓜果等农业主导产业规模效益凸显，2016年全镇农民人均可支配收入达到14898元。
揉谷镇先后被评为“陕西省‘十一五’一村一品先进单位”“陕西省2013-2015年维护稳定工作先进单位”“杨凌示范区安全生产监督先进单位”，多次被评为“杨陵区年度综合考核先进单位”“杨陵区农业农村工作先进单位”“杨陵区重点项目建设先进单位”等。
