民间关于旗花面的故事
杨陵是中国传说中的后稷教人们种植庄稼的地方，面食文化更是历史悠久。关于这风味独特的旗花面，在民间还流传着这样一个传奇的故事。
相传，明朝末年，皇上因其最宠爱的妃子妙春，患病不思茶饭，特贴告示昭天下名厨为爱妃烹调，可众厨使出浑身解数娘娘依旧额眉紧锁，无丝毫食欲。京城附近，有一小镇（杨陵），一日，有叫张味的小伙子买了半斤腊肉，顺手将告示撕下包了腊肉，被差人带到宫里，面对众多名厨都没有解决的难题，张味苦思冥想了一夜，第二天忐忑不安做了一碗味清、面软、汤煎、醋酸的面条，谁料娘娘被这碗中的色彩所吸引，胃口大开，吃后更是赞叹不已。皇上大喜，将此面食命为“旗花面”，并作为宫廷美味保留下来。当朝状元康海，是武功县城南浒西庄人。年迈归故时招待亲友，遂在武功城内做了一顿“旗花面”，众人争相品尝，赞不绝口，于是代代相传。
色香味俱全的旗花面瞬间征服了人的味
地方特色小吃入选“国宴”
2002年，在示范区管委会的推荐下，旗花面作为陕西地方特色被李晓武带入“国宴”，受到国家领导人及外国元首政要的高度赞扬。
作为旗花面的传承人，李晓武现已是国家特一级烹调师，2015年小李旗花面庄以其独特的制作工序获批省卫生厅与省质监局联合制成的企业量化标准，成为杨凌唯一。
“挑起如旗 放下是花”
将薄如蝉翼的蛋皮切成菱形
熬制好的鸡汤颜色清凉，鲜味浓郁
色香味俱全的臊子
做面俗称“出叶子”，讲究薄、筋、光
面条光而柔韧
大火熬制鸡肉
刚出锅热气腾腾的旗花面
“挑起如旗 放下是花”
如果说杨凌的蘸水面像当地的汉子一样粗犷豪放，那么旗花面也不失女子的细腻和温柔。“传统正宗的旗花面是需要一定技巧，用12个字概括就是煎、汪、稀、薄、筋、光、酸、辣、香、细、软、长，每道工序都十分考究”，说起旗花面的特点，李晓武告诉记者，旗花面从食材的选择到做成成品都有一个标准化的生产过程。首先熬汤，要选用老母鸡或柴火鸡大火烧开，文火焖制，熬出来的汤颜色清亮，鲜味浓郁。接下来最重要的就是做面，俗称“出叶子”，要选用上等麦子磨成的精粉，面要和硬一点，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，讲究薄、筋、光。另外，旗花面里的“花”就是指臊子，要用鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等入锅炒，选上等菜油，不能加酱油。再就是调汤，汤要用老醋和胡椒出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花，再把薄如蝉翼的蛋皮切成小菱形片，葱花用针将大葱划破，切成斜角状。听着这么精细的做法，岂不知还有最后一步就是造型。
看着厨师把煮好的面条捞进碗内，顺碗边浇上熬制好的汤，金黄色的蛋皮和葱花便漂浮起来，远看碗里像一朵盛开的花，用筷子一挑，又像一面旗帜，这才有了“挑起如旗，放下是花”的美誉。
“旗花面”因面上五颜六色似花非花，也叫“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
